Perzijska kuhinja

Predgovor

Dužnost svakog Iranca je da slijedi čuvenu perzijsku izreku: „Mehman hedijeh Ho-dast˝, što znači „Gost je Božji dar˝.
Možda su se zbog takvih poslovica perzijske domaćice trudile sačuvati obiteljske recepte.
Kad gost, očekivan ili ne, uđe u perzijski dom, prema njemu se postupa s najvećom ljubaznošću i gostoljubivošću.
Koliko god skromne prihode imali, domaćini su od svojih predaka naučili da se gostima nudi najbolja hrana i smještaj.
Suvremeni Iranci ne razlikuju se puno od svojih predaka koji su živjeli u bogatim palačama, s brojnom poslugom.
Premda je danas u Iranu puno manje velikih gozbi, Iranke i dalje moraju dobro svladati umjetnost kuhanja.
Pravilna upotreba biljaka i začina neobično je važna, a znanje o tome Iranke su sakupljale godinama, strpljivo kuhajući.
U zemlji pjesništva i minijatura prema kulinarstvu se pristupa na isto tako umjetnički način.
Kao što perzijski pjesnik satima stvara svoju romantičnu poeziju, Iranka sate i sate provodi smišljajući jela za svakodnevnu upotrebu.
Perzijska kuhinja je vrlo ekonomična, osobito što se tiče upotrebe mesa.
Za pripremanje umaka koji se poslužuje uz rižu koriste se razni začini i druge namirnice, što umak čini bogatijim i daje mu izvrstan okus.
Na Bliskom istoku samo Iranci znaju dobro kombinirati meso sa svježim ili suhim voćem.
Zahvaljujući tradiciji i potrebi, naučili su koristiti sve raspoložive namirnice koje im je podarila zemlja.
U ovoj knjizi pronaći ćete brojne zanimljive recepte po kojima su Iranci poznati.
Između ostalog donosimo vam recepte za kombiniranje riže sa šafranom, junetinu sa svježim breskvama, piletinu sa sirupom od šipka, juhu od suhog voća, meso uvijeno u lišće vinove loze te baklavu s ružinom vodicom.

Pojedini će vam recepti izgledati komplicirani i dugotrajni, no sva ova jela mogu se pripremiti dan ranije i čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču.
Na primjer, većina umaka ima bolji okus ako se dugo kuha i ako se ostave da odstoje preko noći.
To su jela koja možete pripremati u slobodno vrijeme, a zahtijevaju samo malo pažnje jer neće zagoriti ako ih ostavite nekoliko sati na slaboj vatri.
Priprema riže na prvi pogled izgleda komplicirano, ali kad je jednom pripremite, vidjet ćete da je priprema vrlo jednostavna.
Kad naučite kako se priprema riža, vidjet ćete da se i ostala jela od riže pripremaju na manje - više isti način.
Većinu sastojaka koji se spominju u ovoj knjizi možete kupiti u običnim trgovinama.
Samo mali broj sastojaka morat ćete potražiti u specijaliziranim trgovinama koje prodaju sastojke iz inozemstva, ili u trgovinama koje prodaju makrobiotičke proizvode.
U Iranu je uobičajeno da domaćin dovede goste bez da to unaprijed najavi supruzi.
Iranke su taj problem riješile.
Većina ovih jela lako se može umnožiti ako se pojavi neočekivani gost.