Banner
Point d.o.o.

Vazodilatacijski i antioksidacijski učinci fenolnih kiselina iz vina, termički obrađenog te intaktnog vina u usporedbi s kupinovim vinom

Fakulteti, doktorske disertacije Vrsta gradje
Naslov
Vazodilatacijski i antioksidacijski učinci fenolnih kiselina iz vina, termički obrađenog te intaktnog vina u usporedbi s kupinovim vinom : doktorska disertacija / Ivana Mudnić ; [voditelj rada Mladen Boban]. -
Impresum
Split : I. Mudnić, 2012. -
Materijalni opis
75 listova : graf. prikazi ; 30 cm + 1 optički disk. -
Uputnica
Jezik
hrv, eng
Napomena
Na vrhu nasl. str.: Sveučilište u Splitu, Medicinski fakultet.
Bibliografija: listovi 41-48. Summary.

Znanstveni je doprinos opisanih istraživanja višestruk.
Prvi se put istražio biološki učinak termički obrađenog vina na krvnim žilama.
Utvrđeno je kako fizikalno-kemijske promjene vina uslijed zagrijavanja usporedivog s temperaturnim uvjetima pripremanja hrane u svakodnevnom životu utječe na vazodilatacijsku aktivnost.
S obzirom da vazodilatacijski i antioksidacijski učinak doprinose prevenciji ishemijske bolesti srca, bolesti s najvećim morbiditetom i mortalitetom u svijetu, dobiveni rezultati mogu biti značajni s epidemiološkog aspekta, budući da je konzumacija intaktnog i kuhanog vina, te primjena vina u kuhanju, vrlo česta praksa u svijetu.
Prvi su put također uspoređeni učinci crnog vina s kupinovim vinom čija je proizvodnja i konzumacija u Hrvatskoj sve popularnija.

Dizajn istraživanja u kojem su određeni i uspoređivani biološki učinci crnog, bijelog i kupinovog vina, te fenolnih kiselina, omogućio je i odgovore na pitanja relativnog doprinosa pojedinih polifenolnih frakcija i spojeva vazodilatacijskom i antioksidacijskom učinku, s posebnim osvrtom na ulogu rezveratrola.

Sve više istraživanja pokazuje da je sinergističko djelovanje različitih polifenola ključno za ostvarivanje učinka složene otopine kao što je vino.
Opisani rezultati o učincima fenolnih kiselina predstavljaju dodatni argument ove spoznaje.

Opisanim je istraživanjem utvrđeno na koji su način povezani vazodilatacijski i antioksidacijski učinak.
Osim zdravstvenog značaja, ovo je važno i stoga što se u prehrambenoj tehnologiji daje veliki značaj upravo antioksidacijskoj aktivnosti namirnica, iako je često nejasno koji je značaj tog učinka nakon unosa namirnica u organizam.

Opisana su istraživanja u skladu sa svjetskim trendovima u smislu etnofarmakološkog pristupa istraživanjima zdrave hrane, a ostvareni rezultati predstavljaju poticaj kulturi zdrave prehrane te proizvodnji zdrave hrane.

Osobe
Autor teksta
Mentor
Inv.br
Info
Signatura
X1025
U čitaonici!
D 2012 MUD
Point d.o.o. - Vidovečka 56b, VARAŽDIN - Tel: 042/206 306