UVOD
Već od najstarijih vremena čovjek je znao za pojave vrenja ili fermentacije.
Rastvaranje biljnih i životinjskih lešina, alkoholno vrenje, kiselenje živežnih namirnica i mnoge slične pojave oduvijek su privlačile njegovu pažnju.
Stari alkemičari bavili su se već prije više od 1500 godina vrenjem kvasca.
Za njih je bila neobična ta snaga, sadržana u maloj grudici kvasca, koja je dovoljna da počne vreti velika količina tijesta.
Stoga su mislili da bi na sličan način trebalo tumačiti djelovanje »kamena mudraca«, za kojim su uvijek bili u potrazi i koji bi mogaoda pretvara proste kovine u srebro i zlato.
Tisuću godina kasnije bile su težnje arapskih i drugih alkemičara još uvijek usmjerene na to da se pronađe »eliksir«, koji bi bolesne iscjeljivao, produljivao im život i pretvarao obične kovine u zlato, a da se pri tome sam ništa ne promijeni.
...